Paccheri Gamberoni e Fiori di Zucca

Oggi vi propongo il mio pranzo di oggi: Paccheri con gamberoni e fiori di zucca
Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, prendete i gamberoni e sgusciateli lasciando la testa e la coda come da foto

Fate rosolare uno spicchio d'aglio poi aggiungete i gamberoni e i fiori di zucca.

Tagliate i pomodorini ciliegini a spicchi e aggiungeteli in padella, 

soffriggete e poi aggiungete un pò di cognac,

se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente e mentecate per bene,

servite guarnendo il piatto con dei fiori di zucca.

Ora siete pronti ... Ok Si Cucina!! 

Paccheri Pachino Pecorino e Pinoli

Oggi non sapevo proprio cosa mangiare, ho guardato nel frigo e ho detto : ma si!

Prendete i paccheri e fateli cuocere in abbondante acqua salata.

Tagliate i pomodori ciliegini a fettine, prendete una padella e fate soffriggere uno spicchio d'aglio. 

Appena rosolato aggiungete i pomodori , fate soffriggere qualche minuto  poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciate evaporare l'acqua , ma non troppo . 

Scolate la pasta al dente , fate tirare il sugo e aggiungete scaglie di pecorino romano e pinoli.

Mentecate per bene  e servite aggiungendo altre scaglie di pecorino e pinoli.

Pasta e Patate

In questi periodi di crisi si riscoprono i piatti classici della cucina italiana del dopo guerra,
pasta e patate è uno di questi, un piatto povero , ma saporito e che riempie lo stomaco.
La preparazione è molto semplice ed abbastanza veloce.
Pelate le patate, mettetele qualche minuto in acqua dolce, poi tagliatele a pezzi non troppo grandi ,
quindi mettetele a soffriggere insieme ad uno spicchio d'aglio.

Rosolate per bene le patate in modo che ,dopo, durante la cottura, rimangano intere, girare continuamente per non farle attaccare o bruciare.
Aggiungete un pò di passata di pomodoro e continuate a soffriggere ancora per qualche minuto.

Ora aggiungete l'acqua, ricoprite tutto con abbondante acqua,portate in ebollizione, aggiustate di sale e di pepe, quindi cuocete la pasta all'interno del sugo che state preparando.

Una volta cotta la pasta , controllate che siano cotte anche le patate , quindi servire il piatto caldo.
Questo è un piatto che a me piace anche freddo o come si usava una volta, ripassato in padella il giorno dopo !!

Bucatini all'amatriciana

Piatto classico della tradizione romana, quindi chi segue da Roma dirà: perchè a me mo  me serve a ricetta!! Beh , sicuramente no , però anche su questo piatto si scatenano spesso polemiche sulle procedure e sugli ingredienti e questa potrebbe essere un'altra soluzione possibile!!
Io credo che ognuno dovrebbe provare le varie varianti e poi scegliere quella che preferisce, quindi ora descriverò la mia preferita .
Primo dilemma : pancetta o guanciale ? Forse sarebbe più giusto il guanciale, ma io preferisco la pancetta.
Tagliate la pancetta a cubetti , intanto fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.

Fate soffriggere la pancetta con il peperoncino e poca cipolla tagliata finemente.
Una volta rosolata la pancetta sfumate con del vino bianco , quando il vino evapora e vedete che il "sughetto" creato diventa dorato, aggiungete la passata di pomodoro, lasciate cuocere per 7/8 minuti quindi spegnete.

Scolate i bucatini al dente e mentecate con il sugo ,qualcuno aggiunge anche un pizzico di pepe, io lo preferisco senza , magari aggiungendo un pò più di peperoncino.
Naturalmente sul bucatino all'amatriciana ci si mette il pecorino romano, ma mentre menteco i bucatini con il sugo io aggiungo il parmiggiano e menteco bene.
Ora potete impiattare coprendo i bucatini con una bella spolverata di pecorino

Paccheri alle vongole e tartufo

Questo è un piatto che ho proposto a capodanno nel mio ristorante ,
ha riscontrato un piacevole successo , qualcuno mi ha chiesto la ricetta e io ve la propongo qui:
Mettete le vongole veraci in acqua salata a spurgare per circa un'ora, poi sciacquatele e sbattetele per bene una ad una, per essere sicuri che non contengano sabbia.
Prendete il tartufo, dopo averlo sciacquato o spazzolato per bene, grattuggiatelo finemente,tritate aglio e prezzemolo, aggiungete l'olio d'oliva , frullate per bene.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e intanto prendete una padella e fate rosolare l'aglio con olio d'oliva, aggiungete le vongole, coprite con il coperchio (o un'altra padella), sfumate con del vino bianco , lasciate evaporare, quindi aggiungete la salsa di tartufo preparata in precedenza.
Scolate la pasta al dente e mentecate per bene, se necessario aggiungete un pò d'acqua di cottura,
Servite aggiungendo delle scaglie di tartufo fresco o prezzemolo.

Come variante potete frullare nella salsa di tartufo dei funghi champignon o delle alici.
Se non avete a disposizione tartufo fresco,come alternativa, per provare comunque il piatto, utilizzate delle salse già pronte che potete trovare in commercio .

Penne con verdure

Questo è il mio pranzo di oggi, ho gradito molto e lo propongo a voi Penne con melanzane , zucchine e pomodori ciliegini. Tagliate le verdure a cubetti e i ciliegini a rondelle , soffriggetele con uno spicchio d'aglio e olio extravergine d'oliva.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata,

aggiungete un pò d'acqua di cottura al condimento in padella,

scolate al dente e mentacate per bene con Pecorino Romano

non lasciare seccare troppo, appena vedete il sugo che si cremola ,

servite con una spolverata di Pecorino

dopo una pasta così leggera potete anche permettervi qualche capriccio!! 

Orata al cartoccio

Orata al cartoccio , cotta al forno , un piatto semplice che mantiene il pesce morbido senza seccarlo donandogli profumo e sapore unici.
Prendete l'orata , toglite le viscere

 e squamatela.
Mettete all'interno dell'orata uno spicchi d'aglio .
Sale , pepe , rosmarino , salvia prezzemolo , sia all'interno che all'esterno. 

Ponetela in una casseruola con con sotto un foglio di carta da forno, condite con vino bianco,olio extravergine d'oliva, peperoncino, cipolla, chiudete il cartoccio e infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti.